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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.9 KB  |  85 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: alex@pta (Alex Patison)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Basil chicken
  5. Message-ID: <4814@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 15 Aug 86 05:54:01 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Pyramid Technology, North Sydney, Australia
  9. Lines: 73
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-BASIL M "22 May 86" 1986
  21. .RZ "CHICKEN WITH BASIL SAUCE" "Oven-baked chicken pieces with basil sauce"
  22. This recipe came originally from
  23. \fIThe Australian Women's Weekly Dinner Party Cookbook No. 2\fR,
  24. available at an Australian newsagent near you.
  25. .IH "Serves 4"
  26. .IG "4 large" "chicken fillets"
  27. .SH        CRUMB TOPPING
  28. .IG "1 cup" "fresh breadcrumbs" "60 g"
  29. .IG "1/3 cup" "grated parmesan" "60 g"
  30. .IG "1 Tbsp" "chopped parsley" "15 ml"
  31. .IG "\(14 lb" "bacon" "100 g"
  32. .IG "3 oz" "butter" "90 g"
  33. .IG "2" "garlic cloves"
  34. .IG "2 tsp" "Worcestershire sauce" "10 ml"
  35. .IG "\(12 tsp" "dry mustard" "2.5 ml"
  36. .SH        BASIL SAUCE
  37. .IG "\(12 cup" "oil" "125 ml"
  38. .IG "\(14 cup" "white vinegar" "60 ml"
  39. .IG "1" "garlic clove,"
  40. crushed
  41. .IG "1 cup" "fresh basil leaves," "75 g"
  42. finely chopped
  43. .IG "\(12 cup" "cream" "125 ml"
  44. .IG "1" "egg yolk"
  45. .PH "CHICKEN"
  46. .SK 1
  47. Preheat oven to 
  48. .TE 375 190 .
  49. .SK 2
  50. Combine breadcrumbs, cheese and parsley.  Saut\z\(aae chopped bacon and drain
  51. on absorbent paper.  Add the bacon to the breadcrumb mix.
  52. This is the crumb topping for the chicken.
  53. .SK 3
  54. In a pan, melt the butter, then add the crushed garlic, Worcestershire sauce
  55. and mustard.  Mix and heat through.
  56. .SK 4
  57. Coat the chicken fillets with the butter mixture by dipping them
  58. in the saucepan.  Arrange in a shallow, ovenproof dish.  Press the
  59. breadcrumb mixture on top of the chicken pieces to provide a crumb
  60. topping.
  61. .SK 5
  62. Bake uncovered for 20 to 25 minutes.
  63. .SK 6
  64. While the chicken cooks, make the basil sauce:
  65. in a saucepan combine all sauce ingredients except the egg yolk.
  66. Stir until heated and then add the egg yolk, stirring until thickened. 
  67. Do not boil. Pour the hot sauce over the chicken pieces just before serving.
  68. .NX
  69. The sauce sounds unusual but tastes great. The fresh basil gives it a good
  70. green colour. Serve with green, vegetables, such as beans and
  71. snow peas, or a leafy green salad for a colour-coordinated dinner.
  72. .PP
  73. The finer the ingredients in the topping the better will be its effect.
  74. .SH RATING
  75. .I Difficulty:
  76. moderate.
  77. .I Time:
  78. 30 minutes preparation, 25 minutes cooking.
  79. .I Precision:
  80. approximate measurement OK.
  81. .WR
  82. Alex Patison
  83. Pyramid Technology Australia, Sydney.
  84. alex@pta.oz    pyramid!pyrcorp!pta!alex
  85.